Via Maiorca, 34 - 56128 Marina di Pisa (PI) - 050 36521 - 327 8493235

MENĂ™ DI PESCE FRESCO

I migliori sapori del Mediterraneo sono alla base dei nostri menĂą, che aggiorniamo e rivoluzioniamo insieme al cambio delle stagioni, con un occhio sempre attento alla vicinanza delle materie prime. La ricerca degli accostamenti, l’attenzione per i dettagli, i percorsi degustativi si sono moltiplicati per non far torto a nessun palato.  

Da noi possono trovare godimento e novitĂ  le piĂą diverse preferenze (o necessitĂ ) gastronomiche: dai piatti a base di pescato freschissimo sino alle carni, passando anche per piatti di verdure, tutti declinati con uno stile originale e sensibile anche alle nuove frontiere della cucina del benessere.

La nostra CARTA DEI VINI merita una speciale attenzione: un’accurata selezione delle migliori etichette per accompagnare ed esaltare ogni tua portata di pesce.

Crudi

 

LE PLATEAU ROYAL “Scalo34”
SCAMPI Sicilia nature…dressing e gelè di agrumi, finocchietto, passion fruit e bergamotto
TARTARE di tonno rosso del Mediterraneo, avocado, aria al limone e sorbetto al basilico
FILETTO di sciabola marinato al mojito, perlage di papaya, filangé di sedano e olio essenziale alla menta
OSTRICHE Gigas
OSTRICHET Speciale de Bretagne


COCKTAIL afrodisiaco ’80 : rosso di Mazara del Vallo, salsa cocktail, vodka e caviale Beluga Syberian

Antipasti

DEGUSTAZIONE DI MARE 

- Finissima di Spada marinato al thè verde e cardamomo
- Mousse leggera di BaccalĂ  islandese mantecato
- Tortino delicato di pesce bianco e brunoise di verdure
- Polpo verace cacciuccato su chips di pane in cassetta al vino rosso


STREET-FOOD: acciughe cantabricum, burrata di stracciatella, pane al thè verde e sale Maldon fumé 
CRUDO E COTTO riso rosso integrale bio in vasocottura, paprika, gambero biondo lardellato e la sua cridité
VAPORATA DI MARE con calamaretti e crostacei, indivia belga, frutta di stagione e culis di mango
SPIEDO DI CAPASANTA KING ARROSTITA, anice stellato, crema di sedano rapa, topinambur e il suo freddo allo zenzero


Degustazione di salumi e formaggi del territorio nazionale con miele, mostarde e frutta secca


Vegetarian & Vegan
ASPARAGI al salto su vellutata di lenticchie gialle bio, tomino grigliato e aceto balsamico di Modena
FINTA PARMIGIANA di tofu e zucchine su culis di pomodoro pisanello, scaglie di mandorle ed il suo pinzimonio

Primi

SPAGHETTI alla chitarra “pasta de’ Miracoli” con frutti di mare, totani e crostacei
TAGLIOLINO NERO al polpo verace, porri confit, Habanero, pesto di rucola e olio al pino di Marina di Pisa
GARGANELLO VERDE alle vongole veraci, salicornia e polvere di olive
MACCHERONCINO al torchio con gambero imperiale, riccio, pinoli tostati e bottarga di muggine
TAGLIATELLA di grano saraceno con astice, pomodoro Pachino, maggiorana e la sua bisque
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA mantecato al caprino con burro acido e spuma di Reggiano 36 mesi
GNOCCHETTO VERDE al plancton marino, calamaretti scottati e crudité di gambero rosso
RAVIOLO ai crostacei “2009”… curry, crema di latte, mandorle tostate ed erba cipollina


TORTELLI AL TARTUFO e stracchino con ragout di cinta senese, salvia e bacon croccante


Vegetarian & Vegan
RAVIOLO alle melanzane e scamorza su bechamel di gorgonzola dop e nocciole del Piemonte
PAGLIA E FIENO con pomodoro datterino, lime e zafferano

Secondi

PESCATO DEL GIORNO (in varie cotture) 
FRITTURA di calamari e gambero biondo sgusciato con verdurine in tempera
GRIGLIATA MISTA di pesce, crostacei, totani, ananas piastrato e patata in cartoccio
BACALAO di lenza “El morro” in slow-cooking, crema di fagiolo nero mexico, fiocchi di sale al limone e il suo croccante
ASTICE, SCAMPI e GAMBERONI alla catalana con mirepoix di frutta, chiffonade di verdura e il suo timballo di riso Venere e curcuma
KUBO DI TONNO gratin, panure di pistacchi, lenticchie gialle bio, zucchine in scapece e sabbia di cacao
OLIO COTTURA (58°C) DI PESCE SPADA, patate violetta, pancetta confit, flan di spinaci e olio nuovo pisano
BON BONS di spigola e arachidi, guanciale, fontina dop,  porcini e salsiccia di Bra su splash allo zafferano
OSSOBUCO di rana pescatrice al nero di liquirizia, giardiniera fermentata, salsa d’ostriche, fois gras e olio d’argan


ENTRECOTE alla griglia su carota baby in due texture, porcini, tomino piastrato e riduzione di Calvados


Vegetarian & Vegan
TORTINO soffice di spinaci su crema di patata violetta, spuma di Reggiano 36 mesi e timo
STRUDEL di pasta fillo con verdure di stagione brasate e tofu su insalatina di campo

Dolci

DOLCI FATTI IN CASA

In base all’ispirazione lo chef vi offrirà un’ampia scelta tra dolci al cucchiaio, torte e semifreddi.

 
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